Ricettario di Daniela

Ingredienti:
• 400 g di farina di farro integrale • 100 g farina bianca “o” • 5 uova grandi • 1 pizzico di sale

Preparazione:
Aggiungete le farine con le uova e il sale nella ciotola di un’impastatrice e lasciate impastare per 4-5 minuti fino a quando la miscela si unisce formando una palla elastica e liscia. In alternativa potete impastare a mano per 15-20 minuti su di una superficie stabile e ben infarinata. Avvolgere la palla con la pellicola trasparente e lasciare raffreddare in frigorifero per 1/2 ora. Tagliate la palla in sei parti uguali e stendete la pasta con i rulli dell’impastatrice oppure a mano con il mattarello. Tagliate a strisce e infarinare la superficie per evitare che la pasta si attacchi. Tagliare a piacere.

Ingredienti:
• 113 g di burro • 115 g di zucchero grezzo di canna • 
80 g zucchero di canna integrale • Semi di 1 baccello di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia) 
• 1 uovo grande • 185 g di Farina di farro integrale • 1 g di sale
1 g di bicarbonato • 120 g di gocce di cioccolato fondente • 
Sale marino fine

Preparazione:
Preriscaldate il forno a 175 °C. Mettete la carta da forno su due teglie da forno.

 Sciogliete il burro e aggiungetelo alla ciotola dell’impastatrice (o usate lo sbattitore elettrico). Aggiungete gli zuccheri e mescolate per 4 minuti a velocità media. 

Aggiungete la vaniglia e l’uovo e mescolate per altri 15 secondi.

Adesso unire la farina, il sale e il bicarbonato. Continuate a battere a velocità media finché non si combinano. La miscela apparirà leggermente bagnata. 

Togliete la ciotola dall’impastatrice e aggiungete le gocce di cioccolato, mescolate bene con una spatola o un cucchiaio di legno. 

Usate una paletta da gelato o le mani per creare le circa 14 palline. Dividetele sulle due teglie da forno. Esse si espanderanno a circa il doppio del loro diametro, quindi assicurate che ci sia abbondante spazio tra l’una e l’altra. Cospargete ogni pallina con un pizzico di sale marino.

 Cuocete per 10-12 minuti, non di più. Alla fine saranno ancora leggermente morbidi e potranno sembrare non cotti ma raggiungeranno la perfetta consistenza con il raffreddamento. Lasciatele riposare per 5 minuti poi trasferiteli su una griglia per altri 15 minuti. Buonissimi da gustare da soli, eccezionali se inzuppati in un bicchiere di latte.

Ingredienti:
• 100 gr. di Farina di farro 50 gr di farina di grano tenero • 3 uova • 1 pizzico di sale • zucchero • 250 ml di latte

Preparazione:
Amalgamare le farine, uova, sale e un pizzico di zucchero con il latte freddo poi aggiungere il burro ed, eventualmente, il cognac. Scaldare una padella antiaderente di 20 cm di diametro unto con poco burro. Mettere un mestolo (piccolo) di pastella nella padella (quanto basta per coprirne la base), cuocere e poi girare. Queste crêpes sono buone sia dolci (abbinate a marmellata, nutella, gelato) che salate (con funghi, salsiccia, mozzarella, speck, ecc.)

Ingredienti:
• 400 gr. di farina di farro • 100 gr . di farina di grano tenero • 30 gr di lievito di birra • cucchiaino di sale • 1 cucchiaino di zucchero • olio E.V. di oliva • polpa di pomodoro • mozzarella • origano

Preparazione:
In una terrina versare le farine, il sale, lo zucchero e un filo di olio di oliva. Aggiungere poco alla volta il lievito di birra (precedentemente sciolto in un bicchiere di acqua tiepida) e impastare fino ad ottenere una pasta liscia. Lasciare riposare l’impasto per un’ora in una terrina coperta da un canovaccio e al caldo. Una volta lievitato, stendere l’impasto con il matterello in una teglia imburrata, condirlo con ciò che si preferisce e infornare a 200-240°C per 20/25 minuti.